時を醸す、無垢なる贈り物
熟成が導く、“旨味”の次元
まずは、そのままひと匙から
舌の記憶に残る、“発酵の余韻”
ナッツバターのような香ばしさ。
塩気の効いた熟成チーズのようなコク。
そして、ほんのり甘さが残る“余韻”が、舌の奥で静かにほどけていく——
これは、再発酵された練り粕ではありません。
蔵の冷蔵庫で数ヶ月〜年単位、丁寧に寝かせて、育てた「本物の熟成酒粕」。
冷蔵庫の一角を12種類以上もの粕が占拠するのは、
杜氏である父の技術と、娘の発酵オタク魂のコラボゆえ。
Timeless酒粕は、単なる副産物ではありません。
これは、「素材」と「時間」が対話し続けた“発酵の到達点”。
蔵で育った本物の熟成の証です。
発酵が時間をまとうとき、ただの副産物は“素材の宝石”になるのです。
🧪 熟成の妙：温度 × 時間 × 酒の個性
この酒粕が特別なのは、「熟成」にあります。
使用する酒の“骨格”によって、まったく違う味わいに進化
- 冷蔵熟成：香りや旨味が穏やかに調和し、滑らかな口当たりに
- 常温熟成：べっ甲色に変化し、コクや旨味がぐっと前に出てくる
しかも酒のタイプによって、“熟し方”がまったく違う。
素材と時間が対話した結果、粕それぞれに個性が宿るのです。
🧪 Timelessに選ばれるのは、特別な粕だけ
熟成に向くのは、実はごく一部の粕だけ。
それぞれ“味のゴール”が異なるため、使い方や仕上がりが全く違うのが面白い。
🟧 山廃純米 低温熟成（400g）
しっかりとした旨味と酸味の層。味噌や煮込み料理に最適。
伊勢蔵社との甘味噌風酒粕にも採用している、プロ仕様の“味の核”。
- 原材料：米（三重県産）、米こうじ
- 内容量：400g
🟨 純米大吟醸（チューブ粕／250g）
香り繊細。トリュフ塩を添えれば“和の珍味”に。低温熟成。ディップやトッピング向けのなめらか食感。
- 原材料：米（三重県産）、米こうじ
- 内容量：250g
✨ Relaxation DEEP / LUXURY（各400g）
LUXURY粕はレーズンやナッツとの相性も抜群。ジャム風酒粕もこちら。
DEEPは甘味とコクを活かした調味料向け。
- 原材料：米（三重県産）、米こうじ
- 内容量：各400g
🟫 べっ甲色タイプ（常温熟成／2kg）
奈良漬けや粕漬けの原料として歴史ある粕。赤酢のベースにも。奈良漬けや魚の粕漬け、ロースト肉の下味に。深い琥珀色と強い旨味。和ソース・隠し味として旨味をブースト。
- 原材料：米（三重県産）、米こうじ
- 内容量：2kg
食のプロにこそ提案したい、“料理の秘密兵器”
料理の仕込みに、隠し味に、ソースやペーストのベースに。
Timeless酒粕は、単なる副産物ではなく
まさに、プロユースにも応える「料理を引き立てる発酵の黒帯素材」です。
😲 通は“そのまま”食べる
「これ、調味料じゃなくて“つまみ”じゃん」
——そんな声が出るのも納得。
クラッカーにのせて、ワインと合わせて。
発酵の奥行きを感じながら、じっくり味わう“静かな贅沢”です。
🍽 新しい食卓の“コンパニオン”に
Timeless酒粕は、
「冷蔵庫の片隅に眠る使い道のない粕」ではありません。
むしろ、
「いつものレシピが劇的に美味しくなる、プロの秘密兵器」です。
・発酵のプロが選ぶ「旨味の核」
・無添加・無加糖・国産米使用
・一本の酒からわずかに取れる、贅沢な粕だけを厳選
奈良漬け、味噌、調味料、ディップ、ジャム、スイーツ……
あなたのアイデア次第で、発酵食の可能性が無限に広がる。
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発酵の未来を、蔵から
私たちの冷蔵庫には、まだ世に出ていない熟成粕が、静かに眠っています。
すべては、「12マイル先の食卓」を想像して、育てられたもの。
杜氏の娘として、
“粕の未来”を醸しながら、
今日もあなたの食卓に新しい可能性を届けます。
