手のひらから始まる 笑顔のUMAい連鎖へ

こんにちは。伊藤酒造㈱5代目の伊藤です。
三重・四日市の酒蔵で、オーナー兼職人として日本酒を醸ています。

私たちが作る日本酒は、米の旨味を感じられる多様な日本酒。

スパークリングも、熟成酒も、燗向けの酒も。
自分の中の飲んでみたいをカタチにしていったもの。どれもが 一緒に楽しんでくれる人と笑顔を思い描きながら生まれています。

酒は、心が動く場に寄り添うものであってほしい。
「美味しいね」と笑い合うことで、世界が少し広がるような──そんな“UMAい”を探して、日々仕込んでいます。

ちなみに私は、アニメやSF、映画も大好きです。
物語の中の“違和感”や“伏線”、ちょっとした人間味に胸を打たれながら、 気がつけば、発酵の世界にも同じような奥行きを求めていました。

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UMAい──それは「説明のいらない笑顔」。

香りや旨味では語りきれない、
でもなぜか、心がふわっとゆるむ。

あ、いいかも。と世界が少し広がるような。

そんな「旨い＋未知」なUMAいに出会えた瞬間に、 人と人がつながり、笑顔が連鎖していくことがある。そんな瞬間が生まれる、酒を創りたいと思っています。

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未来の風景を想い、仕込む

どんな人が、どんな顔で、どんな会話と一緒に味わってくれるか。
その未来を想像することが、私にとっての仕込みの第一歩です。

素材を整えるのではなく、導く。
発酵という自然の対話に身を委ねながら、 “心がほころぶ一滴”が生まれる瞬間を待ち続けます。

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いま私が面白くてたまらないのは、 型から少しはみ出すようなUMAいの探究です。

過去には、全国新酒鑑評会で金賞をいただき、どう評価される日本酒を造るかと技術を磨いてきました。60歳を過ぎた今、この職人としての王道を少し外れて、季節、気温、微生物、素材の声──
そのすべてと向き合いながら、 “正解のない旨さ”を、わちゃわちゃと楽しんでいます。

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語らう蔵・慕蔵と、もうひとつの“秘密基地”へ

私が家業でもある伊藤酒造を継承したころ、始めたプロジェクト、それが「語らう場所＝慕蔵（ぼくら）」です。
誰かと酒を囲み、五感と物語を共有できる空間として、20数年前から「今日はレコードの会」「今日はアニメの会」など、、、様々な集いを行ってきました。ここはいわば、酒造りの裏側や日々も語れる場所でした。

おもえば、このころから今の酒造りの片鱗が始まっていたのかもしれません。そんな楽しみをもう一つ、 どこからでも一緒に味わってもらえるように“秘密基地”を立ち上げました。

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蔵元杜氏のマイラボ秘密基地
noteオンラインサロン

酒造りには、まだ語りきれない物語がたくさんあります。 商品に込めきれなかったこと、開発の裏で見えた発見、 そもそも「なぜこの味にしたのか？」という問いの余韻。

そんな“探究の過程”を、月に一度、季節の仕込みや感じたことをまとめて発信しているのが、 私のnoteサロン「蔵元杜氏の秘密基地」です。

▶ 月額999円｜2025年7月OPEN

• 現場で感じたこと、迷ったこと、驚いたこと
• 商品ができる前の小さなエピソード
• まだ世に出ない酒の種の話
• 発酵の奥深さと面白さを、気楽に語る

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先行特典

• 2025年5月末日までのご入会
  ・秘密基地 0期会員 認定
  →7/1時点時点でご継続＆国内住所登録された方に、0期生オリジナルグッズをお届け
  ・5月分の会費無料
  
• 2025年6月末日までのご入会
  ・6月分の会費無料
  
• 2025年7月以降のご入会
  ・ご入会・ご退会が随時可能

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「美味しい」の先にある、“楽しい”と“わかる”を一緒に。

お酒が好きな方へ。
発酵に惹かれる方へ。
「問い」と「感性」を楽しむ方へ。

ぜひ、ちょっと覗いてみてください。
五代目の、日々のUMAい探しが見られます。

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運営事業者：伊藤酒造株式会社 歴史と自然環境と共鳴する技が生む 旨味の酒